長生機械工業有限公司 -- 豆豉加工技術
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豆豉在我國生產歷史悠久,各地工藝各異。從形態看,大多數豆豉為完整的發酵豆,但也有豆瓣狀的。以加工原料分,可分為黃豆豆豉和黑豆豆豉兩類。以口味又可分為淡豆豉、鹹豆豉和酒豆豉三類。淡豆豉又稱家常豆豉,它是將煮熟的黃豆或黑豆,蓋上稻草或南瓜葉,自然發酵而成的。鹹豆豉是將煮熟的大豆,先經制曲,再添加食鹽、白酒、辣椒、生薑等香辛料,入缸發酵曬乾而成的。將咸豆豉浸於黃酒中數日,取出曬乾,即製成酒豆豉。以發酵微生物來分類,豆豉可分為毛黴型豆豉、黴型豆豉和細菌型豆豉三種。以產品形態分可分為幹豆豉和水豆豉兩類。 1.工藝流程大豆→清選浸泡→蒸煮→冷卻→制曲→洗曲→拌曲→發酵→乾燥→幹豆豉 2.選料與浸泡  3.蒸豆  4.制曲 5.洗曲  6.發酵與乾燥 ... more
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豆豉加工技术
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