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2008-07 豆类和豆制品利于胎儿发育 |
（详全文） |
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孕期妇女多食用豆及豆制品，可以补充蛋白质、脂类、钙及B族维生素等，有助于胎儿的发育，尤其是胎儿脑及神经系统的发育。脑及神经系统的发育依赖于大量的多不饱和脂肪酸及磷脂，孕期多吃豆制品可保证胎儿健康成长，使宝宝更聪明 ...
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2008-07 多吃豆制品能减轻脂肪肝 |
（详全文） |
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多吃豆制品可以减轻脂肪肝？没错，在日常饮食当中，如果能注意增加豆制品的摄入量，就会减轻脂肪肝的程度。专家说，虽然目前还无法准确说出豆制品对脂肪肝的减轻程度有多大，但多吃豆制品确实能减轻脂肪肝...
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2008-06 夏季宜喝豆制品饮料 |
（详全文） |
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科学研究发现，大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分，并能有效阻止人体钙质的流失，经常食用有助于孩子健康还可平衡体内营养结构，减少或避免肥胖病、营养不良等现代儿童常见病的发生。而且豆奶的营养吸收率最高，可以吸收豆类98％的营养物质 ...
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2008-06 巧用豆腐治病六妙方 |
（详全文） |
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1、治痢疾：豆腐500克，用米醋炖后吃下，一日2次可治痢疾。
2、治老年咳嗽：嫩豆腐500克，加陈皮5克，桔梗5克，一齐放锅内，加水两碗浓煎、待温把豆腐吃下，可治老年咳嗽。
3、催乳：用豆腐炖鲜鲤鱼食用，可帮助乳母催乳。
4、治哮喘：豆腐500克，麦芽糖100克，生萝卜汁一杯混合煮开，日服2次可减轻气管炎引起的哮喘。
5、治咳嗽：感冒咳嗽初起时，睡前服用白糖蒸豆腐，也有一定疗效。
6、治便秘：豆腐500克，放锅内煮沸，加烤热的花生油食之，可治便秘。 |
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2008-06 豆豉加工技术 |
（详全文） |
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豆豉在我国生产历史悠久，各地工艺各异。从形态看，大多数豆豉为完整的发酵豆，但也有豆瓣状的。以加工原料分，可分为黄豆豆豉和黑豆豆豉两类。以口味又可分为淡豆豉、咸豆豉和酒豆豉三类。淡豆豉又称家常豆豉，它是将煮熟的黄豆或黑豆，盖上稻草或南瓜叶，自然发酵而成的。咸豆豉是将煮熟的大豆，先经制曲，再添加食盐、白酒、辣椒、生姜等香辛料，入缸发酵晒干而成的。将咸豆豉浸于黄酒中数日，取出晒干，即制成酒豆豉。以发酵微生物来分类，豆豉可分为毛霉型豆豉、霉型豆豉和细菌型豆豉三种。以产品形态分可分为干豆豉和水豆豉两类。
1．工艺流程
大豆→清选浸泡→蒸煮→冷却→制曲→洗曲→拌曲→发酵→干燥→干豆豉
2．选料与浸泡 3．蒸豆 4．制曲
5．洗曲 6．发酵与干燥 |
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( 转载 中国豆制品网 ) |
